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研究方向
研究方向
研究计画 大专学生参与专题研究计画
(1)生物高分子再生资源及奈米材料之研究与应用
自然界存在有许许多多的资源可供利用，如醣类、蛋白质、油脂与核酸，尤其是具有高分子特性的醣类与蛋白质是具有开发潜力之可再生材料，这些生物性高分子经过加工或改质后可以制作成为环保的日常生活用品或是生医相容性材料。本研究室以生物高分子为研究材料，进行改质或以复合方式进行新颖生物性材料之研究与开发，包括生物可分解性 (薄膜或容器)、生物相容性 (化妆品、药品、人工器官)、乳化性 (以微胶囊形式包复脂溶性药物或香气分子分散于水溶液中)、纤维素的自组液晶排列 (一般印刷染料、钞票防伪、色纸)等。
(2)食品机能性成分之分离纯化与产品开发应用
利用化学方法从天然作物中萃取及纯化具有生理活性之机能性成分，例如：植物固醇、寡醣、膳食纤维等，透过分子量测定及结构鑑定以确认机能性成分的化学结构，且开发含此机能性成分之复合组成食品的实际应用。
(3)榖类产品之开发与应用
谷物是人类最重要的粮食作物，以其为原料之应用可含括食品与非食品，对民生有深远的影响。本研究室除了从原料的探讨经制程因子的管控到产品的开发与品质的探讨外，更以分子结构及运动的观点切入榖类相关之研究与开发。此外，与国际研究机构合作，建立谷物组成分分析与品质检测之相关标准方法亦为重要的研究内容。
(4)食品系统中水分子移动性质与储存稳定性之研究
食品中水分子经常扮演着重要的角色，水分子的移动性(mobility)或可利用性(availability)会影响食品内部组成分子在制作与储存过程中的重新排列与交互作用，也是影响贮存期间品质改变与微生物生长之重要因子。本研究室以非破坏性核磁共振仪分析技术来探讨食品系统于制程或贮存期间之水分子移动性质，同时以示差扫描热分析仪、质地分析仪、水活性计、色差计等来探讨其理化性质之变化。
研究计画
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计画名称
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补助机关 | 执行时间 |
|---|---|---|
| 研究开发米食多元化加工技术─国产有色米超微细化研磨应用于机能食品之研究与开发(II) | 农委会 | 99.01 至 99.12 |
| 稻米品质检验与研究─高直链性淀粉米种贮藏品质与加工特性之研究(II) | 农委会 | 99.01 至 99.12 |
| 自组装超分子胶体Beta-环状糊精与接枝淀粉合成准聚轮烷胶之合成机制、理化性质及应用潜力 | 国科会 | 98.08 至 99.07 |
| 加强稻米产业科技研发及人才培训提升计画 | 农委会 | 98.05 至 99.04 |
| 研究开发米食多元化加工技术─国产有色米超微细化研磨应用于机能食品之研究与开发 | 农委会 | 98.01 至 98.12 |
| 稻米品质检验与研究─高直链性淀粉米种贮藏品质与加工特性之研究 | 农委会 | 98.01 至 98.12 |
| 前瞻计画-奈米涂复技术于水分组隔性淀粉基质生物可分解材料的研发 |
教育部
台湾大学
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97.08 至 98.07 |
| 疏水性淀粉及天然奈米粒子于淀粉-奈米功能性复合材料之研究(2/2) | 国科会 | 97.08 至 98.07 |
| 稻米品质检测与研究─国产糯米贮藏品质与加工特性之研究(II) | 农委会 | 97.01 至 97.12 |
| 开发保健食品─国产大豆原料超微细化技术于机能食品之应用 | 农委会 | 97.01 至 96.12 |
| 树薯的栽培与应用 | 味王公司 | 97.01 至 96.12 |
| 疏水性淀粉及天然奈米粒子于淀粉-奈米功能性复合材料之研究(1/2) | 国科会 | 96.07 至 97.08 |
| 疏水性淀粉及天然奈米粒子于淀粉-奈米功能性复合材料之研究(1/2) | 国科会 | 96.08 至 97.07 |
| 开发保健食品─省产大豆机能原料超微细化技术于非面筋糕点之开发与应用 | 农委会 | 96.01 至 96.12 |
| 水稻良质米育种及生产技术改良─国产糯米贮藏品质与加工特性之研究 | 农委会 | 96.01 至 96.12 |
| 食品用淀粉-层状矽酸盐奈米复合材料之制备及性质探讨(2/2) | 国科会 | 95.08 至 96.07 |
| 保健机能性食品推广与辅导计画-保健素材开发与辅导计画 | 工业局 | 95.03至95.12 |
| 不同产地糯米之淀粉性质及其对膨发全米粒米果品质之影响 |
农委会
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95.01 至 95.12 |
| 省产稻米发育及豆类发芽期间富含醣类与酚类化合物保健食品之开发--停经后妇女保健功能性食品成分之开发（III） |
农委会
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95.01 至 95.12 |
| 食品用淀粉-层状矽酸盐奈米复合材料之制备及性质探讨(1/2) |
国科会
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94.08 至 95.07 |
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省产稻米发育及豆类发芽期间富含醣类与酚类化合物保健食品之开发 --停经后妇女保健功能性食品成分之开发 （ II ）
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农委会
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94.01 至 94.12 |
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糯性米谷粉性质对冷藏乌龙面品质影响之探讨
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农委会
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94.01 至 94.12 |
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生物性材料应用技术开发：淀粉 -粘土奈米复合膜之制备与性质探讨
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国科会
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93.08 至 94.07 |
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米谷粉添加对汤种面团品质影响之探讨
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农委会
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93.01 至 93.12 |
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开发保健食品─榖豆类发芽处理机能成分与性质探讨 --停经后妇女保健功能性食品成分之开发 （ I ）
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农委会
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93.01 至 93.12 |
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液蛋副产物之机能性蛋白饮料开发及唾液酸寡醣之分离纯化
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卫生署
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93.01 至 93.12 |
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绿竹笋生长与老化机制之探讨及相关功能基因之利用 -绿竹笋生长及采收后醣类组成与结构分析(2/2)
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国科会
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92.08 至 93.07 |
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糯性米谷粉对面制品贮存品质之影响
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农委会
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92.01 至 92.12 |
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绿竹笋生长与老化机制之探讨及相关功能基因之利用 -绿竹笋生长及采收后醣类组成与结构分析(1/2)
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国科会
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91.08 至 92.07 |
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红麴应用于谷类加工保健食品之研究
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农委会
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91.01 至 91.12 |
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氯化水处理对小麦制品品质之影响
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卫生署
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91.01 至 91.12 |
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水分子移动性质对米团与面团于糊化与冻藏贮存期间质地变化之影响
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国科会
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90.08 至 91.07 |
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油面及凉面卫生安全与贮存品质改善之研究
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卫生署
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90.01 至 90.12 |
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水分子移动性质对乌龙面条质地之影响
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国科会
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89.08 至 90.07 |
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稻苗及本土蔬菜之生理活性成分之研究
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农委会
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88.07 至 89.12 |
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米团及米浆食品预糊化制程之改进
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农委会
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88.07 至 89.12 |
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熟米谷粉性质及其微细构造对中式糕点品质之影响
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农委会
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87.07 至 88.06 |
大专生参与专题研究计画
| 计画名称 | 补助机关 | 执行时间 |
|---|---|---|
| 发芽及稳定化处理对超微细化有色糙米机能成分含量及性质之影响(98-2815-C-002-158-B)(杜云宣) | 国科会 | 98.07至99.02 |
| 奈米涂复修饰淀粉多层膜于淀粉膜疏水性质改善之应用(98-2815-C-002-157-B)(石国治) | 国科会 | 98.07至99.02 |
| 物理修饰辛烯基琥珀酸酐淀粉制备缓慢消化型淀粉之探讨(98-2815-C-002-066-E)(张相仪) | 国科会 | 98.07至99.02 |
| 酸修饰正电淀粉多层膜奈米涂复技术于改善淀粉膜亲水性质之探 讨(97-2815-C-002-098-E)(洪伟峰) | 国科会 | 97.07至98.02 |
| 负电荷多醣对淀粉-层状双氢氧化物(LDHs)奈米复合材料之影响(97-2815-C-002-062-B)(谢元容) | 国科会 | 97.07至98.02 |
| 以天然多醣奈米粒子为模板之介孔材料制备及性质研究( 96-2815-C-002-110-B)(李昱宽) | 国科会 | 96.07至97.02 |
| 以高能震动球磨进行玉米淀粉之物理性修饰(96-2815-C-002-022-E)(黄文仰) | 国科会 | 96.07至97.02 |
| 盐酸-甲醇水解及正电取代反应对玉米淀粉颗粒结构及理化性质之影响 (95-2815-C-002-174-B) (郭琬媛) | 国科会 | 95.07至96.02 |
| 以MTGase修饰液蛋白、系带及卵黄膜水解液机能食品开发之研究 (95-2815-C-002-017-E) (吴贞慧) | 国科会 | 95.07至96.02 |
| 国产糯米加工特性及休閒食品之开发与应用 (95-2815-C-002-017-E) (邱于珍) | 国科会 | 95.07至96.02 |
| 正电淀粉制备方法及其理化性质之探讨 (94-2815-C-002-128-B) (郭琬媛) | 国科会 | 94.07至95.02 |
| 钙营养强化米粒及披复技术之开发研究 (94-2815-C-002-009-E) (邹仲尧) | 国科会 | 94.07至95.02 |
| 黏土添加对生物可分解淀粉复合包装材质之影响 (NSC92-2815-C-002-119-B) （陈怡如） | 国科会 | 92.07至 93.02 |
| 微生物麸胺醯胺酸转胺?对小麦面筋可食性包复膜性质之影响 (NSC91-2815-C-002-041-B) （江宜臻） | 国科会 | 91.07至 92.02 |
| 以核磁共振影像分析技术探讨水煮时间对面条质地之影响 (NSC-90-2815-C-002-018-B) （邱家琪） | 国科会 | 90.07至 91.02 |
| 以 TMDSC 和 NMR 探讨低温下淀粉凝胶之分子移动性 (NSC-89-2815-C-002-205R-B) （锺依林） | 国科会 | 89.07至 90.02 |
