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研究方向
研究方向
研究計畫 大專學生參與專題研究計畫
(1)生物高分子再生資源及奈米材料之研究與應用
自然界存在有許許多多的資源可供利用，如醣類、蛋白質、油脂與核酸，尤其是具有高分子特性的醣類與蛋白質是具有開發潛力之可再生材料，這些生物性高分子經過加工或改質後可以製作成為環保的日常生活用品或是生醫相容性材料。本研究室以生物高分子為研究材料，進行改質或以複合方式進行新穎生物性材料之研究與開發，包括生物可分解性 (薄膜或容器)、生物相容性 (化妝品、藥品、人工器官)、乳化性 (以微膠囊形式包覆脂溶性藥物或香氣分子分散於水溶液中)、纖維素的自組液晶排列 (一般印刷染料、鈔票防偽、色紙)等。
(2)食品機能性成分之分離純化與產品開發應用
利用化學方法從天然作物中萃取及純化具有生理活性之機能性成分，例如：植物固醇、寡醣、膳食纖維等，透過分子量測定及結構鑑定以確認機能性成分的化學結構，且開發含此機能性成分之複合組成食品的實際應用。
(3)榖類產品之開發與應用
穀物是人類最重要的糧食作物，以其為原料之應用可含括食品與非食品，對民生有深遠的影響。本研究室除了從原料的探討經製程因子的管控到產品的開發與品質的探討外，更以分子結構及運動的觀點切入榖類相關之研究與開發。此外，與國際研究機構合作，建立穀物組成分分析與品質檢測之相關標準方法亦為重要的研究內容。
(4)食品系統中水分子移動性質與儲存穩定性之研究
食品中水分子經常扮演著重要的角色，水分子的移動性(mobility)或可利用性(availability)會影響食品內部組成分子在製作與儲存過程中的重新排列與交互作用，也是影響貯存期間品質改變與微生物生長之重要因子。本研究室以非破壞性核磁共振儀分析技術來探討食品系統於製程或貯存期間之水分子移動性質，同時以示差掃描熱分析儀、質地分析儀、水活性計、色差計等來探討其理化性質之變化。
研究計畫
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計畫名稱
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補助機關 | 執行時間 |
|---|---|---|
| 研究開發米食多元化加工技術─國產有色米超微細化研磨應用於機能食品之研究與開發(II) | 農委會 | 99.01 至 99.12 |
| 稻米品質檢驗與研究─高直鏈性澱粉米種貯藏品質與加工特性之研究(II) | 農委會 | 99.01 至 99.12 |
| 自組裝超分子膠體Beta-環狀糊精與接枝澱粉合成準聚輪烷膠之合成機制、理化性質及應用潛力 | 國科會 | 98.08 至 99.07 |
| 加強稻米產業科技研發及人才培訓提升計畫 | 農委會 | 98.05 至 99.04 |
| 研究開發米食多元化加工技術─國產有色米超微細化研磨應用於機能食品之研究與開發 | 農委會 | 98.01 至 98.12 |
| 稻米品質檢驗與研究─高直鏈性澱粉米種貯藏品質與加工特性之研究 | 農委會 | 98.01 至 98.12 |
| 前瞻計畫-奈米塗覆技術於水分組隔性澱粉基質生物可分解材料的研發 |
教育部
台灣大學
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97.08 至 98.07 |
| 疏水性澱粉及天然奈米粒子於澱粉-奈米功能性複合材料之研究(2/2) | 國科會 | 97.08 至 98.07 |
| 稻米品質檢測與研究─國產糯米貯藏品質與加工特性之研究(II) | 農委會 | 97.01 至 97.12 |
| 開發保健食品─國產大豆原料超微細化技術於機能食品之應用 | 農委會 | 97.01 至 96.12 |
| 樹薯的栽培與應用 | 味王公司 | 97.01 至 96.12 |
| 疏水性澱粉及天然奈米粒子於澱粉-奈米功能性複合材料之研究(1/2) | 國科會 | 96.07 至 97.08 |
| 疏水性澱粉及天然奈米粒子於澱粉-奈米功能性複合材料之研究(1/2) | 國科會 | 96.08 至 97.07 |
| 開發保健食品─省產大豆機能原料超微細化技術於非麵筋糕點之開發與應用 | 農委會 | 96.01 至 96.12 |
| 水稻良質米育種及生產技術改良─國產糯米貯藏品質與加工特性之研究 | 農委會 | 96.01 至 96.12 |
| 食品用澱粉-層狀矽酸鹽奈米複合材料之製備及性質探討(2/2) | 國科會 | 95.08 至 96.07 |
| 保健機能性食品推廣與輔導計畫-保健素材開發與輔導計畫 | 工業局 | 95.03至95.12 |
| 不同產地糯米之澱粉性質及其對膨發全米粒米果品質之影響 |
農委會
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95.01 至 95.12 |
| 省產稻米發育及豆類發芽期間富含醣類與酚類化合物保健食品之開發--停經後婦女保健功能性食品成分之開發（III） |
農委會
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95.01 至 95.12 |
| 食品用澱粉-層狀矽酸鹽奈米複合材料之製備及性質探討(1/2) |
國科會
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94.08 至 95.07 |
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省產稻米發育及豆類發芽期間富含醣類與酚類化合物保健食品之開發 --停經後婦女保健功能性食品成分之開發 （ II ）
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農委會
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94.01 至 94.12 |
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糯性米穀粉性質對冷藏烏龍麵品質影響之探討
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農委會
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94.01 至 94.12 |
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生物性材料應用技術開發：澱粉 -粘土奈米複合膜之製備與性質探討
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國科會
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93.08 至 94.07 |
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米穀粉添加對湯種麵糰品質影響之探討
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農委會
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93.01 至 93.12 |
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開發保健食品─榖豆類發芽處理機能成分與性質探討 --停經後婦女保健功能性食品成分之開發 （ I ）
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農委會
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93.01 至 93.12 |
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液蛋副產物之機能性蛋白飲料開發及唾液酸寡醣之分離純化
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衛生署
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93.01 至 93.12 |
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綠竹筍生長與老化機制之探討及相關功能基因之利用 -綠竹筍生長及採收後醣類組成與結構分析(2/2)
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國科會
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92.08 至 93.07 |
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糯性米穀粉對麵製品貯存品質之影響
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農委會
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92.01 至 92.12 |
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綠竹筍生長與老化機制之探討及相關功能基因之利用 -綠竹筍生長及採收後醣類組成與結構分析(1/2)
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國科會
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91.08 至 92.07 |
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紅麴應用於穀類加工保健食品之研究
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農委會
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91.01 至 91.12 |
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氯化水處理對小麥製品品質之影響
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衛生署
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91.01 至 91.12 |
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水分子移動性質對米糰與麵糰於糊化與凍藏貯存期間質地變化之影響
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國科會
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90.08 至 91.07 |
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油麵及涼麵衛生安全與貯存品質改善之研究
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衛生署
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90.01 至 90.12 |
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水分子移動性質對烏龍麵條質地之影響
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國科會
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89.08 至 90.07 |
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稻苗及本土蔬菜之生理活性成分之研究
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農委會
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88.07 至 89.12 |
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米糰及米漿食品預糊化製程之改進
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農委會
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88.07 至 89.12 |
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熟米穀粉性質及其微細構造對中式糕點品質之影響
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農委會
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87.07 至 88.06 |
大專生參與專題研究計畫
| 計畫名稱 | 補助機關 | 執行時間 |
|---|---|---|
| 發芽及穩定化處理對超微細化有色糙米機能成分含量及性質之影響(98-2815-C-002-158-B)(杜云宣) | 國科會 | 98.07至99.02 |
| 奈米塗覆修飾澱粉多層膜於澱粉膜疏水性質改善之應用(98-2815-C-002-157-B)(石國治) | 國科會 | 98.07至99.02 |
| 物理修飾辛烯基琥珀酸酐澱粉製備緩慢消化型澱粉之探討(98-2815-C-002-066-E)(張相儀) | 國科會 | 98.07至99.02 |
| 酸修飾正電澱粉多層膜奈米塗覆技術於改善澱粉膜親水性質之探 討(97-2815-C-002-098-E)(洪偉峰) | 國科會 | 97.07至98.02 |
| 負電荷多醣對澱粉-層狀雙氫氧化物(LDHs)奈米複合材料之影響(97-2815-C-002-062-B)(謝元容) | 國科會 | 97.07至98.02 |
| 以天然多醣奈米粒子為模板之介孔材料製備及性質研究( 96-2815-C-002-110-B)(李昱寬) | 國科會 | 96.07至97.02 |
| 以高能震動球磨進行玉米澱粉之物理性修飾(96-2815-C-002-022-E)(黃文仰) | 國科會 | 96.07至97.02 |
| 鹽酸-甲醇水解及正電取代反應對玉米澱粉顆粒結構及理化性質之影響 (95-2815-C-002-174-B) (郭琬媛) | 國科會 | 95.07至96.02 |
| 以MTGase修飾液蛋白、繫帶及卵黃膜水解液機能食品開發之研究 (95-2815-C-002-017-E) (吳貞慧) | 國科會 | 95.07至96.02 |
| 國產糯米加工特性及休閒食品之開發與應用 (95-2815-C-002-017-E) (邱于珍) | 國科會 | 95.07至96.02 |
| 正電澱粉製備方法及其理化性質之探討 (94-2815-C-002-128-B) (郭琬媛) | 國科會 | 94.07至95.02 |
| 鈣營養強化米粒及披覆技術之開發研究 (94-2815-C-002-009-E) (鄒仲堯) | 國科會 | 94.07至95.02 |
| 黏土添加對生物可分解澱粉複合包裝材質之影響 (NSC92-2815-C-002-119-B) （陳怡如） | 國科會 | 92.07至 93.02 |
| 微生物麩胺醯胺酸轉胺?對小麥麵筋可食性包覆膜性質之影響 (NSC91-2815-C-002-041-B) （江宜臻） | 國科會 | 91.07至 92.02 |
| 以核磁共振影像分析技術探討水煮時間對麵條質地之影響 (NSC-90-2815-C-002-018-B) （邱家琪） | 國科會 | 90.07至 91.02 |
| 以 TMDSC 和 NMR 探討低溫下澱粉凝膠之分子移動性 (NSC-89-2815-C-002-205R-B) （鍾依林） | 國科會 | 89.07至 90.02 |
